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Zuppetta di topinambur

topinambur
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Ingredienti:

  • 400 grammi di topinambur
  • 1 scalogno
  • 300 grammi di coda di rospo
  • brodo di pesce
  • 3 foglie di menta
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale q. b.

 

Preparazione:

Pulisci il pesce e riunisci gli scarti in una pentola, copri di acqua e fai cuocere per almeno un’ora. Al brodo di pesce puoi aggiungere alcune classiche verdure. Durante la cottura elimina con un mestolo la schiuma che si forma in superficie e non salare: lo farai solo alla fine. In un’altra padella scalda l’olio e metà dello scalogno tritato; dopo qualche minuto unisci la coda di rospo a bocconcini, saltala per 2 minuti e sala. Metti da parte il pesce. In una pentola soffriggi il resto dello scalogno in poco olio, unisci i topinambur mondati e tagliati a pezzi e, dopo pochi minuti, copri con il brodo di pesce filtrato con un colino. Porta a cottura, frulla la metà del composto e riversalo nella pentola con gli altri topinambur che taglierai a pezzetti. Versa nei piatti e completa con i bocconcini di pesce e con un giro d’olio.

Suggerimenti:

Se tollerati, aggiungi peperoncino o pepe macinati al momento.

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