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Pomodoro

Il pomodoro, alimento base della dieta mediterranea, ha un buon contenuto in minerali e oligoelementi. È ricco di acqua e di tutte le vitamine idrosolubili. Aumenta la salivazione, stimola l’appetito e rigenera i tessuti. Il suo colore è dato in gran parte dal licopene l’unico carotenoide di colore rosso. La caratteristica che rende interessante il licopene è la sua elevata capacità di proteggere le cellule e i tessuti dall’azione nociva dei radicali liberi, responsabili dei processi d’invecchiamento e di molte patologie tumorali. Non bisogna dimenticare che la biodisponibilità di licopene è incrementata a seguito della cottura, perché la temperatura altera la sua forma chimica facilitandone la digestione: per questa ragione, i prodotti alimentari a base di pomodoro sono una fonte migliore di licopene rispetto al pomodoro fresco. Infine, poiché è liposolubile, l’assorbimento aumenta ulteriormente quando il licopene viene assunto con olio.

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