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Melanzana

La buccia della melanzana è ricca di antociani (o antocianine), pigmenti che conferiscono il tipico colore blu-viola ai vegetali e che sono in grado di reagire con gli ossidanti (come l’ossigeno e i radicali liberi) riducendo i danni che queste molecole possono provocare alle cellule e ai tessuti.

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