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Carciofi

I carciofi sono ricchi di fibra (inulina), proteine e di alcuni minerali quali sodio, potassio, fosforo, calcio e magnesio. Inoltre contengono la cinarina, una sostanza derivata dall’acido caffeico che è in grado di favorire la digestione stimolando la produzione di bile da parte del fegato (azione coleretica) e favorendo il suo deflusso nell’intestino (azione colagoga). La cinarina ha anche proprietà ipocolesterolemizzanti (abbassa i livelli di colesterolo nocivo). La cinarina viene in parte persa con la bollitura del carciofo.

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