Ingredienti:

• 1 scatola di fagioli borlotti o ceci o lenticchie
• 70 grammi di speck
• 80 grammi di panna vegetale
• 1 rametto di rosmarino
• Mezzo spicchio di aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale q. b.

Preparazione:

Frulla in un mixer prima la panna vegetale e l’aglio, poi lo speck ed i borlotti o gli altri legumi a scelta, lessati insieme agli aghi di rosmarino e ad un filo d’olio delicato. Per regolare la densità aiutati con l’acqua di cottura dei legumi. Controlla il sale, versa il composto in uno stampo e metti a rassodare in frigorifero per un paio d’ore. Servi con cubetti di verdure lessate e crostoni di pane tostati al forno.

Suggerimenti:

Se non ti disturba, servi il piatto con una salsa all’aglio ed un pizzico di peperoncino.

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Ingredienti:

• 1/3 di tazza di zucchero di canna
• 3/4 di tazza di farina d’avena
• Mezza tazza di grano, orzo naturale (o cereali misti)
• Mezza tazza di farina
• Un cucchiaino e mezzo di cannella
• Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiaini di olio di semi
• 2 cucchiaini di succo d’arancia
• 1 scatola di pesche sciroppate
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di amido di mais

Preparazione:

Mentre riscaldi il forno a 180 gradi, metti in una terrina lo zucchero di canna, la farina d’avena, i cereali, la farina e mezzo cucchiaino di cannella. In un’altra ciotola mescola l’estratto di vaniglia, l’olio di semi, il succo d’arancia. In un pirex oliato, mescola le pesche con lo zucchero, il resto della cannella e l’amido di mais e cospargi il tutto con i cereali. Poi metti in forno e lascia cuocere per 35-40 minuti, finché la superficie non diventa croccante.

Suggerimenti:

Un ottimo dessert, da accompagnare a qualche cucchiaio di yogurt freddo o gelato di vaniglia. Ideale anche come snack spezzafame.

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Ingredienti:

• 6 tazze di mele (rosse e verdi) tagliate a cubetti con tutta la buccia
• 2 gambi di sedano tagliati a fette
• 1 tazza di chicchi d’uva rossa o bianca
• Mezza tazza di noci tritate tostate
• Mezza tazza di uva passa
• 1 tazza di yogurt magro
• 1/4 di tazza di maionese light
• 1/4 di tazza di succo d’arancia

Preparazione:

Unisci in una insalatiera le mele, il sedano, i chicchi d’uva, le noci e l’uva passa. In un’altra coppa, mescola yogurt, maionese e succo d’arancia. Versa il condimento nella coppa con l’insalata, e lascialo in posa per qualche minuto prima di consumare.

Suggerimenti:

Questa insalata si accompagna perfettamente ai piatti di pollo, e può essere consumata anche come antipasto, pasto leggero, o spuntino “spezzafame”.

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Ingredienti:

• Mezza tazza di cipolla tritata
• Mezzo cucchiaino di aglio tritato
• 2 tazze e mezzo di brodo di pollo sgrassato (o vegetale)
• 1 tazza e mezzo di cous cous
• 1 tazza di fave sbucciate
• 1 cucchiaino di zenzero
• Un filo d’olio extravergine d’oliva

Preparazione:

In una pentola antiaderente fai rosolare in un filo d’olio la cipolla e l’aglio, aggiungi le fave e aspetta che appassiscano. Poi versa il brodo che hai preparato, portalo ad ebollizione e aggiungi il cous cous. Copri la pentola con un coperchio e toglila dal fuoco. Lascia riposare per 5-7 minuti, aggiungi una spolverata di zenzero, e servi in tavola.

Suggerimenti:

È una ricetta molto versatile, che può essere servita come piatto unico per un pasto leggero, come antipasto o intermezzo fra una portata e l’altra. Ideale anche per essere congelato e consumato in un secondo momento.

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Ingredienti:

• 1 tazza e 1/4 di farina
• 2 cucchiaini di lievito
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 tazza e 1/4 di latte scremato
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 cucchiaio di estratto alla vaniglia
• 3/4 di tazza di banana tagliata a cubetti
• Rotelline di banana

Preparazione:

Poni in una ciotola di media grandezza la farina, il lievito e lo zucchero. Poi versa nel latte, l’olio e l’estratto di vaniglia. Unisci i due composti e non preoccuparti per la presenza dei grumi. Aggiungi le banane a cubetti. Prendi una padella antiaderente e, su fuoco medio, fai squagliare una noce di burro (una per ogni pankake), e stendi uno strato di composto sulla sua superficie, lasciando cuocere per 1-2 minuti per lato, finché un colore dorato non vi dirà che i pankake sono pronti per essere mangiati…

Suggerimenti:

Provali, oltre che a colazione, per pranzo o per cena. A volte ricette come queste, tradizionalmente riservate alla colazione, possono risultare più leggere e talvolta più tollerabili nel corso della giornata.

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Ingredienti:

• Mezza tazza di polvere di cocco
• 2 cucchiai di farina e 2 tazze di farina integrale
• Mezza tazza di zucchero di canna
• Mezza tazza di noci tritate
• 4 cucchiai di olio di semi

• 1 cucchiaino di lievito
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• Mezzo cucchiaino di cannella
• 1 uovo intero
• 1 albume
• 3/4 di tazza di latte intero
• 2 tazze di mirtilli freschi

Preparazione:

Mentre riscaldi il forno a 250 gradi, mischia in una ciotola ¼ di tazza di polvere di cocco, due cucchiai di farina, 2 cucchiai di zucchero di canna, ¼ di tazza di noci tritate. Aggiungi 1 cucchiaio di olio di semi e, dopo aver fatto amalgamare il tutto, lascia da una parte. In una coppa più grande versa la farina restante, metà tazza di zucchero di canna, il lievito, il bicarbonato di sodio e la cannella.

In una terza coppa, versa l’uovo intero, 1 albume di un secondo uovo, il latte intero, tre cucchiai di olio di semi, la restante polvere di cocco, mescolando con la frusta. Unisci il contenuto del primo e del secondo contenitore utilizzato e fai un buco al centro. Al suo iterno versa il latte e mischia lentamente facendo assorbire il latte dal composto, e impasta fino a che non diventa omogeneo. Aggiungi i mirtilli e le noci rimaste.

Preleva con un cucchiaio una porzione di impasto e sistemala in una teglia imburrata o ricoperta con carta da forno e ripeti l’operazione, un cucchiaio alla volta, con tutto l’impasto. Cospargi il tutto con la polvere di cocco restante ed imprimi una leggera pressione su ogni mucchietto di pastella. Lascia cuocere per una ventina di minuti, fino a che i muffin non si colorano del loro tipico marrone dorato.

Suggerimenti:

Ideale per la prima colazione, per spezzare la fame di metà pomeriggio o, dopo i pasti, da scaldare e accompagnare con qualche cucchiaio di gelato alla vaniglia.

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Ingredienti:

• 2 confezioni da 4 di tortillas messicane
• Formaggio filante a dadini
• Salsa taco

Preparazione:

Poni una tortillas in una padella antiaderente già calda, cospargi la superficie con una manciata di formaggio dadini e lascia squagliare a fuoco medio. Avvolgi la tortillas su se stessa e girala finché entrambi i lati non siano ben dorati. E servi con la salsa taco.

Suggerimenti:

Taglia ogni pezzo in due metà per consumarlo più comodamente. La salsa taco può essere sostituita con salsa guacamole a base di avocado.

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Ingredienti:

• 1 lattina di fagioli neri, puliti e scolati
• 1 lattina di mais scolato
• 1 pomodoro tagliato a dadini
• 1 tazzina di coriandolo tritato (opzionale)
• 2 cucchiai da tavola di cipolla rossa
• 3 cucchiai da tavola di succo di limone
• 2 cucchiai da tavola di olio d’oliva
• Sale e pepe q. b.

Preparazione:

Poni tutti gli ingredienti in una insalatiera larga. L’insalata può essere consumata subito oppure essere messa in frigorifero a raffreddare.

Suggerimenti:

Un’insalata versatile che va bene come antipasto o come contorno. Va d’accordo con i piatti di carne, può essere avvolta nelle fajitas (a mo’ di kebab) o consumata da sola, come piatto unico, accompagnandola con del pane nero.

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Ingredienti:

• 1 kg di asparagi
• 120 gr di burro
• 4 tuorli d’uovo
• 100 gr di farina
• 100 gr di panna
• 1 lt di latte
• 1 lt di brodo di carne
• 80 gr di parmigiano grattuggiato
• 300 gr di crostini di pan carrè
• Sale q.b.

Preparazione:

Taglia le punte agli asparagi e lavale. Intanto poni in una casseruola 60 gr di burro e falli sciogliere a fiamma bassa. Aggiungi la farina mescolando spesso. Poi scalda il latte e il brodo e versali gradualmente nella casseruola senza mai smettere di mescolare. Unisci gli asparagi e lasciali cuocere a fuoco basso per mezz’ora fino a cottura ultimata. Poi frulla tutto nel mixer e rimetti il composto sulla fiamma riportandolo ad ebollizione. In una zuppiera, sbatti i tuorli d’uovo con la frusta e aggiungi i residui 60 grammi di burro (dopo averli fusi), la panna e due cucchiai di parmigiano, mescolando fino a ottenere un’amalgama omogenea. Riversa al suo interno la crema di asparagi bollente e porta in tavola, servendo a parte i crostini e il parmigiano da aggiungere a seconda dei gusti.

Suggerimenti:

Per aggiungere un tocco d’effetto a questo piatto, lascia intera qualche punta d’asparago prima di frullarla e utilizzala come decorazione sulla superficie della zuppa, che sarà abbastanza densa da sorregerne il peso.

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Ingredienti:

• Una vaschetta di fragole
• Due chucchiai di zucchero di canna (se non puoi consumare zucchero utilizza il fruttosio in polvere)
• Vaschette contenitore del ghiaccio
• Bastoncini per ghiaccioli

Preparazione:

Pulisci e lava le fragole, frullale nel mixer con lo zucchero e versa nella vaschetta del ghiaccio. Lascia in freezer per circa mezz’ora, il tempo necessario a far sì che nel composto si possano ancora inserire i bastoncini senza appoggiarsi sul bordo del contenitore. Aspetta altre 5 ore prima di consumare.

Suggerimenti:

Ricetta facile, veloce, e versatile, ti permette di sbizarrirti con la frutta di stagione, sostituendo alle fragole, ananas, melone, mela, pera, anguria, ciliege, arancia, limone. Per maggior comodità puoi utilizzare anche succo di frutta confezionato, con o senza zucchero, sciroppi, tè, tisane alle erbe officinali e alla frutta di bosco.

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