Ingredienti:

300 grammi di salmone fresco

1 ciuffo di erba cipollina

2 confezioni di lamponi

1 vasetto di yogurt magro e neutro

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 scalogno

Olio extra vergine d’oliva

Sale q. b.

Preparazione:

Dopo avere eliminato le parti scure, poni il salmone su un tagliere e taglialo a coltello sino a che non sarà ridotto in poltiglia. Versalo in una ciotola e unisci un pezzetto di scalogno tritato e qualche filo di erba cipollina tagliuzzata. Lascia in frigorifero a riposare. In un altro contenitore versa lo yogurt, sala e condisci con il resto dello scalogno. Servi una cucchiaiata di taratare di salmone accompagnandola con la salsa allo yogurt.

Suggerimenti:

Per nobilitare ulteriormente questo piatto, ma se lo gradisci, prendi un cerchio di acciaio, pressa bene la tartare, adagia sopra i lamponi e accompagna con la salsa. Infine, sempre se non ti disturba, aggiungi limone e pepe.

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Ingredienti:

• 400 grammi di filetti di orata puliti (branzino o dentice)
• 400 grammi di cipolle rosse di Tropea
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 goccio di aceto
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di aneto (o la tua erba aromatica preferita)
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale q. b.

Preparazione:

Scalda l’aglio schiacciato con poco olio e rosmarino in una padella antiaderente e salta i filetti di pesce per 2 minuti. Affetta le cipolle e falle appassire in un’altra padella con poco olio e 3 cucchiai di acqua calda, unisci lo zucchero, il sale, l’aceto e fai cuocere sino a che non ottieni una crema morbida. Frulla e aggiusta di sale. Schiaccia con una forchetta il pesce e condiscilo con poco olio, sale e aneto tritato o la tua erba aromatica preferita. Forma tante polpettine, oppure con un anello di acciaio dai la forma che vuoi tu, e servi il pesce con la salsa di cipolle.

Suggerimenti:

Se non ti disturba, condisci l’orata con la vinaigrette, aggiungendo succo di limone e unisci alla marmellata di cipolle rosse un pizzico di peperoncino.

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Ingredienti:

• 400 grammi di manzo scelto e magro
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 pezzettino di scalogno
• Sale q.b.
• 4 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio di senape
• 2 foglie di basilico
• 1 ciuffo di maggiorana
• Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Procurati dal macellaio di fiducia un macinato di reale (taglio all’altezza del collo) di manzo, passato per 3 o 4 volte. Mescola in una terrina la carne, lo scalogno tritato, i capperi, l’olio, e controlla il sale. Trita le erbe e uniscile alla maionese e alla senape. Dai una forma gradevole alla carne usando uno stampino e servi con la salsa.

Suggerimenti:

Se non ti disturba, aggiungi alla maionese (in alternativa alle erbe), 1 cucchiaino di zenzero tritato.

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Ingredienti:

• 500 grammi di polpa di nasello (o altro pesce)
• 150 grammi di salmone fresco
• 2 filetti di sogliola
• 16 gamberi
• 2 albumi
• 50 grammi di panna
• 40 grammi di burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 ciuffo di aneto o di verde di finocchio
• 8 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale q. b.

Preparazione:

Sguscia i gamberi ed elimina il nero con uno stuzzicadenti, sciacquali e mettili in una ciotola con il nasello, il salmone e la sogliola a pezzi. In un frullatore frulla il vino con i semi di finocchio e poco sale: otterrai una marinata che verserai sui pesci. Lascia riposare per un’ora in frigorifero. Passata l’ora, togli i gamberi e il salmone e conservali a parte. Versa tutti gli altri pesci nel vaso frullatore, unisci la panna, gli albumi e il sale. Imburra uno stampo rettangolare (22 x 15), versa una parte del composto, pressa bene e disponi il salmone a cubetti. Completa con un altro strato e sistema i gamberi, infine termina con il resto del composto. Cospargi con fiocchetti di burro, copri con carta da forno imburrata e cuoci a bagnomaria in forno pre-riscaldato a 180 gradi per 50 minuti. Dopo i primi 30 minuti, abbassa la temperatura di 20 gradi, al termine togli la terrina e lasciala raffreddare con un peso sopra. Si formerà un liquido, filtralo e conservalo in una ciotola. Prepara la salsa frullando la maionese con il liquido conservato, il verde del finocchio o l’aneto, controlla il sale e servi la terrina a fette con la salsa.

Suggerimenti:

Il nasello, molto economico, può essere sostituito da qualsiasi altro pesce. Se lo gradisci, aggiungi una spolverata di pepe nero macinato quando porti in tavola.

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Ingredienti:

• 600 grammi di merluzzo fresco
• 100 grammi di latte
• 3 fette di pane raffermo
• 200 grammi di panna
• 3 uova
• 1 cucchiaio di maizena
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 rametto di maggiorana
• Scorza di limone
• 1 noce di burro
• Noce moscata
• 1 mazzetto di asparagi
• 4 cucchiai di maionese
• Olio extravergine di oliva
• Sale q. b.

Preparazione:

Lessa il mazzetto di asparagi molto al dente e conserva alcune punte per la decorazione finale. Spezzetta il pane nel latte, trita finemente la scorza di limone con il prezzemolo, versa tutto nel frullatore e aggiungi il merluzzo (o altro pesce). Frulla e unisci la panna, le uova, la maggiorana, la noce moscata, e aggiusta di sale. Versa metà del composto in una terrina rettangolare della capienza di 1 litro, sistema uno strato di asparagi e poi versa il resto della polpa. Cuoci in forno a 180 gradi per 30 minuti. Fai raffreddare in frigorifero e recupera il liquido che si forma (lo userai emulsionato a un po’ di maionese per ottenere una salsa). In alternativa, servi la terrina a fette condita con un filo di olio, decorando con le punte di asparago, accompagnando con una salsa di pomodoro tiepida alla quale avrai aggiunto un cucchiaino di zucchero per eliminare l’eccesso di acidità.

Suggerimenti:

Nelle stagioni in cui non trovi gli asparagi, sostituisci con fagiolini lessati. Se invece vuoi rendere la ricetta più leggera, sostituisci la panna con della ricotta stemperata con latte intero. Se non ti disturba, aggiungi qualche goccia di limone e pepe macinato al momento di servire.

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Ingredienti:

• 4 filetti di ricciola
• 1 arancia
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 ciuffo di erba cipollina
• 2 porcini o un altro tipo di funghi
• 2 ciuffi di insalata mista
• 3 cucchiai di maionese
• 1 limone
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale q. b.

Preparazione:

Taglia i filetti a coltello, ma senza frullare. Taglia la polpa prima a striscioline e poi a cubetti, condiscila con qualche goccia di succo d’arancia. Olio extra vergine d’oliva, salsa di soia, un ciuffetto di erba cipollina tagliuzzata con le forbici e la scorza grattuggiata dell’arancia. Copri e lascia in frigorifero per un’ora. Prendi un anello d’acciaio, distribuisci il pesce tritato nello stampino, pressalo un po’ e appoggia sulla sua superficie qualche fetta di porcino o di champignon. Servi con un’insalatina riccia, condita con olio e sale e mischiata alle fette di funghi residue. Togli il cerchio di acciaio e prima di servire completa con un giro d’olio. A parte, servi una ciotolina con maionese possibilmente fatta in casa, insaporita con scorza di limone e d’arancia.

Suggerimenti:

Presente solo in piccole dosi e solo in forma di scorza grattata, l’agrume in questa salsa è perfettamente tollerabile. Scegli un’arancia matura e spremi solo alcune gocce. All’occorrenza puoi sostituire la ricciola con qualsiasi altro pesce, a patto che abbia la stessa consistenza e che sia freschissimo! Se lo gradisci, puoi aggiungere al momento di servire aceto balsamico sull’insalatina e del pepe macinato sulla polpa di pesce.

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Ingredienti:

• 250 grammi di prosciutto cotto
• 130 grammi di panna
• 70 grammi di besciamella
• 150 grammi di latte
• 1 cucchiaio di farina
• 20 grammi di burro
• Sale q. b.

Preparazione:

Monta la panna molto fredda con una frusta o un robot da cucina e mettila da parte. Prepara la besciamella stemperando la farina nel burro che fai sciogliere in un pentolino; unisci il latte, sempre mescolando. Versa la besciamella tiepida in un frullatore, unisci il prosciutto e in ultimo la panna montata. Imburra uno stampo della tua forma preferita, versa al suo interno la mousse e fai indurire in frigorifero per un paio d’ore, oppure lascia la mousse più morbida e servila in bicchierini individuali.

Suggerimenti:

Se non ti disturba, aggiungi la punta di un cucchiaio di paprika dolce ed un cucchiaino di tabasco.

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Ingredienti:

• 5 capesante
• 150 grammi di filetto di salmone
• Mezzo mango maturo
• 10 foglie di menta fresca
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.

Preparazione:

Taglia le capesante (che ti sarai fatto aprire) in piccoli cubetti dopo avere tolto il corallo e fai lo stesso con il salmone. Pulisci il mango e taglialo a bocconi, riunisci il tutto in un’insalatiera, condisci con olio e aggiungi le foglie di menta spezzettate. Lascia riposare al fresco. Al momento di servire, controllla il sale, sistema il composto in piccoli bicchierini o servi in un cerchio di acciaio, dando una forma composta. Condisci con olio di oliva delicato. Se lo gradisci, aggiungi un po’ di pepe macinato al momento.

Suggerimenti:

Questo è un piatto un po’ esotico e non propriamente economico: sfrutta l’idea per celebrare un’occasione speciale!

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Ingredienti:

• 1 chilo di filetto di maiale, tagliato trasversalmente in 16 fettine spesse un pollice
• Sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1/4 di tazza di succo di limone
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di senape

Preparazione:

Adagia le fettine di filetto in un tegame largo unto di olio e burro, dopo averle salate a piacimento. Fai cuocere per tre o quattro minuti per lato fino a quando avranno assunto un colorito marrone omogeneo. Ponile nel piatto da portata e nel tegame rimasto vuoto versa il succo di limone, la salsa Worcestershire e la senape, mischiandole al sughetto lasciato dalla carne. Quando la salsa appare un po’ rappresa, poni nuovamente il maiale nel tegame per farlo riscaldare ed insaporire.

Suggerimenti:

Servito con contorno di riso o patate è un ideale piatto unico.

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Ingredienti:

• 8 petti di pollo spellati e disossati
• 1/4 di tazza di succo di limone
• 1 cucchiaio di origano
• Sale e pepe q.b.
• 120 grammi di feta a cubetti
• 3 cucchiai di cipolla tritata
• 3 noci di burro

Preparazione:

Per prima cosa, riscalda il forno a 180 gradi. Poni i petti di pollo in una teglia antiaderente imburrata e spruzza al suo interno metà del succo di limone che hai preparato. Cospargi con mezzo cucchiaio di origano, sale e pepe, e aggiungi la feta e la cipolla. Poi aggiungi quanto resta del succo di limone e dell’origano. Copri la teglia con un coperchio da forno e lascia cuocere per 45 minuti o un’ora, finché il pollo non sarà cotto.

Suggerimenti:

La ricetta può diventare un piatto unico molto completo, se accompagnata ad un contorno di riso o verdura.

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