Zuppetta di topinambur con coda di rospo

Pubblicato il 13/12/2010 da in Piatti unici, Primi

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Ingredienti:

  • 400 grammi di topinambur
  • 1 scalogno
  • 300 grammi di coda di rospo
  • brodo di pesce
  • 3 foglie di menta
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale q. b.

Preparazione:

Pulisci il pesce e riunisci gli scarti in una pentola, copri di acqua e fai cuocere per almeno un’ora. Al brodo di pesce puoi aggiungere alcune classiche verdure. Durante la cottura elimina con un mestolo la schiuma che si forma in superficie e non salare: lo farai solo alla fine. In un’altra padella scalda l’olio e metà dello scalogno tritato; dopo qualche minuto unisci la coda di rospo a bocconcini, saltala per 2 minuti e sala. Metti da parte il pesce. In una pentola soffriggi il resto dello scalogno in poco olio, unisci i topinambur mondati e tagliati a pezzi e, dopo pochi minuti, copri con il brodo di pesce filtrato con un colino. Porta a cottura, frulla la metà del composto e riversalo nella pentola con gli altri topinambur che taglierai a pezzetti. Versa nei piatti e completa con i bocconcini di pesce e con un giro d’olio.

Suggerimenti:

Se tollerati, aggiungi peperoncino o pepe macinati al momento.

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Bocconcini di tartare di carne con salsa alle erbe

Pubblicato il 13/12/2010 da in Antipasti, Piatti unici, Secondi

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Ingredienti:

  • 400 grammi di manzo scelto e magro
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 pezzettino di scalogno
  • Sale q.b.
  • 4 cucchiai di maionese
  • 1 cucchiaio di senape
  • 2 foglie di basilico
  • 1 ciuffo di maggiorana
  • Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Procurati dal macellaio di fiducia un macinato di reale (taglio all’altezza del collo) di manzo, passato per 3 o 4 volte. Mescola in una terrina la carne, lo scalogno tritato, i capperi, l’olio, e controlla il sale. Trita le erbe e uniscile alla maionese e alla senape. Dai una forma gradevole alla carne usando uno stampino e servi con la salsa.

Suggerimenti:

Se non ti disturba, aggiungi alla maionese (in alternativa alle erbe), 1 cucchiaino di zenzero tritato.

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Medaglioni di maiale in salsa di limone

Pubblicato il 10/12/2010 da in Piatti unici, Secondi

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Ingredienti:

  • 1 chilo di filetto di maiale, tagliato trasversalmente in 16 fettine spesse un pollice
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1/4 di tazza di succo di limone
  • 2 cucchiai di salsa Worcestershire
  • 1 cucchiaio di senape


Preparazione:

Adagia le fettine di filetto in un tegame largo unto di olio e burro, dopo averle salate a piacimento. Fai cuocere per tre o quattro minuti per lato fino a quando avranno assunto un colorito marrone omogeneo. Ponile nel piatto da portata e nel tegame rimasto vuoto versa il succo di limone, la salsa Worcestershire e la senape, mischiandole al sughetto lasciato dalla carne. Quando la salsa appare un po’ rappresa, poni nuovamente il maiale nel tegame per farlo riscaldare ed insaporire.

Suggerimenti:

Servito con contorno di riso o patate è un ideale piatto unico.

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Insalata Waldorf

Pubblicato il 10/12/2010 da in Antipasti, Contorni, Piatti unici, Snack

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Ingredienti:

  • 6 tazze di mele (rosse e verdi) tagliate a cubetti con tutta la buccia
  • 2 gambi di sedano tagliati a fette
  • 1 tazza di chicchi d’uva rossa o bianca
  • Mezza tazza di noci tritate tostate
  • Mezza tazza di uva passa
  • 1 tazza di yogurt magro
  • 1/4 di tazza di maionese light
  • 1/4 di tazza di succo d’arancia

Preparazione:

Unisci in una insalatiera le mele, il sedano, i chicchi d’uva, le noci e l’uva passa. In un’altra coppa, mescola yogurt, maionese e succo d’arancia. Versa il condimento nella coppa con l’insalata, e lascialo in posa per qualche minuto prima di consumare.

Suggerimenti:

Questa insalata si accompagna perfettamente ai piatti di pollo, e può essere consumata anche come antipasto, pasto leggero, o spuntino “spezzafame”.

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Paella vegetariana

Pubblicato il 10/12/2010 da in Piatti unici, Primi

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Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 tazza di cipolla tritata
  • 1 peperone rosso tagliato a listelle sottili
  • 1 tazza di funghi ridotti a fettine
  • 1 cucchiaio di aglio tritato
  • 1 confezione di riso a chicco lungo
  • 300 mg di zafferano
  • 1 tazza di pomodori freschi tagliati a dadini
  • 1 lattina di fagioli neri scolati e sciacquati
  • 300 grammi di piselli o fave
  • Mezzo cucchiaino di paprika
  • Basilico q.b.


Preparazione:

In una padella molto larga e bassa, riscalda l’olio e metti a rosolare la cipolla, il peperone, i funghi e l’aglio per 5-7 minuti. Aggiungi il riso e acqua appena sufficiente a ricoprirne la superficie. Porta ad ebollizione, poi riduci il calore e lascia cuocere per 20-25 minuti, nel corso dei quali aggiungerai di volta in volta gli altri ingredienti.

Suggerimenti:

Un piatto unico ideale o un primo piatto sostanzioso di grande effetto scenografico!

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Pollo al limone con feta

Pubblicato il 10/12/2010 da in Piatti unici, Secondi

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Ingredienti:

  • 8 petti di pollo spellati e disossati
  • 1/4 di tazza di succo di limone
  • 1 cucchiaio di origano
  • Sale e pepe q.b.
  • 120 grammi di feta a cubetti
  • 3 cucchiai di cipolla tritata
  • 3 noci di burro


Preparazione:

Per prima cosa, riscalda il forno a 180 gradi. Poni i petti di pollo in una teglia antiaderente imburrata e spruzza al suo interno metà del succo di limone che hai preparato. Cospargi con mezzo cucchiaio di origano, sale e pepe, e aggiungi la feta e la cipolla. Poi aggiungi quanto resta del succo di limone e dell’origano. Copri la teglia con un coperchio da forno e lascia cuocere per 45 minuti o un’ora, finché il pollo non sarà cotto.

Suggerimenti:

La ricetta può diventare un piatto unico molto completo, se accompagnata ad un contorno di riso o verdura.

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Gnocchi al pollo

Pubblicato il 10/12/2010 da in Piatti unici, Primi

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Ingredienti:

  • 1 tazza di cipolla tritata
  • 1 tazza di carote tritate
  • Mezzo cucchiaino di aglio tritato
  • 1/4 di tazza di farina
  • Mezzo cucchiaino di timo
  • 6 tazze di brodo di pollo
  • 150 grammi di petto di pollo grigliato e ridotto a dadini
  • Sale e pepe q.b.
  • 2 tazze di crostini misti
  • 2/3 di tazza di latte scremato
  • Una confezione di gnocchi secchi


Preparazione:

In una pentola larga ed antiaderente metti a rosolare con un filo d’olio d’oliva ed un po’ d’acqua la cipolla, l’aglio e le carote per 5-7 minuti, fino a farle appassire. Aggiungi la farina e il timo e mescola bene. Versa il brodo nella pentola, porta ad ebollizione ed aggiungi il pollo. Intanto prepara in una ciotola il latte con i crostini e versa entrambi nel brodo. Riporta ad ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere per 15-20 minuti, poi versa gli gnocchi secchi nel brodo e lascia cuocere secondo i tempi indicati nella confezione.

Suggerimenti:

L’aggiunta degli gnocchi nella zuppa di pollo, rende questa ricetta un piatto unico. Se a fine cottura dovesse risultare troppo densa per i tuoi gusti, aggiungi un altro po’ di brodo di pollo.

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Cous cous di fave

Pubblicato il 10/12/2010 da in Antipasti, Contorni, Piatti unici, Snack

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Ingredienti:

  • Mezza tazza di cipolla tritata
  • Mezzo cucchiaino di aglio tritato
  • 2 tazze e mezzo di brodo di pollo sgrassato (o vegetale)
  • 1 tazza e mezzo di cous cous
  • 1 tazza di fave sbucciate
  • 1 cucchiaino di zenzero
  • Un filo d’olio extravergine d’oliva

Preparazione:

In una pentola antiaderente fai rosolare in un filo d’olio la cipolla e l’aglio, aggiungi le fave e aspetta che appassiscano. Poi versa il brodo che hai preparato, portalo ad ebollizione e aggiungi il cous cous. Copri la pentola con un coperchio e toglila dal fuoco. Lascia riposare per 5-7 minuti, aggiungi una spolverata di zenzero, e servi in tavola.

Suggerimenti:

È una ricetta molto versatile, che può essere servita come piatto unico per un pasto leggero, come antipasto o intermezzo fra una portata e l’altra. Ideale anche per essere congelato e consumato in un secondo momento.

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Polpettone alla pizzaiola

Pubblicato il 07/12/2010 da in Piatti unici, Secondi

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Ingredienti:

  • 750 grammi di controfiletto di manzo macinato
  • 2 albumi d’uovo
  • 1 carota tagliata a dadini
  • Origano q.b
  • Sale e pepe q.b.
  • Mezza tazza di farina d’avena
  • 1 scatola di passata di pomodoro
  • Mozzarella tagliata a dadini
  • Parmigiano q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Riscalda il forno a 200 gradi. Mischia il macinato con i bianchi dell’uovo, la carota, l’origano, il parmigiano, il sale e il pepe. In una ciotola, mischia la farina e metà della passata di pomodoro, lasciando in posa per 5 minuti. Aggiungi al resto del preparato e, dopo aver posto il tutto in una teglia, fai cuocere per 40 minuti. Estrai dal forno, e copri con la seconda metà di passata di pomodoro. Fai cuocere per altri 20 minuti, poi cospargi la superficie con la mozzarella, spolverandola di origano, lascia in forno quanto basta a farla squagliare e tira fuori.

Suggerimenti:

Ideale come piatto unico, da consumare a casa o in pausa pranzo sul luogo di lavoro.

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Zuppa Taco

Pubblicato il 07/12/2010 da in Piatti unici, Primi, Secondi

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Ingredienti:

  • Mezzo chilo di controfiletto
  • 2 lattine di polpa di pomodoro
  • 4 peperoncini verdi
  • 1 lattina di fagioli neri, scolati e sciacquati
  • 1 lattina di fagioli cannellini, scolati e sciacquati
  • 1 pacco di tacos misti
  • 2 tazze di acqua
  • 1 lattina di mais, scolato e sciacquato
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

In una pentola antiaderente, fate rosolare a fuoco medio la carne tagliata a dadi ed eliminare il grasso in eccesso. Aggiungete la polpa di pomodoro ed il peperone verde tagliato a listarelle, i due tipi di fagioli, l’acqua e il mais. Porta il tutto ad ebollizione e lascia cuocere per 10 minuti.

Suggerimenti:

Prima di servire lascia stemperare, aggiungi un filo di olio a crudo e servi tiepido, accompagnando la portata con i tacos.

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