Terrina di verdure

Pubblicato il 13/12/2010 da in Antipasti, Contorni

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Ingredienti:

  • 500 grammi di spinaci lessati o bietole
  • 400 grammi di zucchine
  • 2 carote
  • 200 grammi di prosciutto cotto affumicato
  • 1 scalogno
  • 2 albumi
  • 1 mestolo di brodo di verdura
  • 3 cucchiai di ricotta
  • 20 grammi di Parmigiano Reggiano
  • 50 grammi di pangrattato
  • 1 noce di burro
  • Noce moscata
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale q. b.

Preparazione:

Monda le carote, tagliale a bastoncini sottili e cuocile a vapore. In una padella fai appassire lo scalogno tritato con poco olio, aggiungi le zucchine e fai cuocere unendo un po’ di brodo. Porta a cottura, controlla il sale e unisci poca noce moscata. Frulla le zucchine con l’albume e tienile da parte in una ciotola. Frulla gli spinaci con la ricotta e l’altro albume, aggiusta di sale e unisci poca noce moscata e il parmigiano. Se i composti sono molto liquidi aggiungi un po’ di pangrattato. Imburra una terrina (22 x 15) e comincia a disporre gli strati con i composti di spinaci e zucchine alternandoli con i bastoncini di carote lessate. Poi copri con un foglio di carta da forno imburrato e fai cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti circa. Fai raffreddare in frigorifero per almeno 3-4 ore e servi a fette con un poco di olio, una leggera fonduta o maionese diluita con il liquido residuo della terrina.

Suggerimenti:

Se lo gradisci, unisci qualche goccia di limone alla salsa e pepe all’impasto di verdure.

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Insalata Waldorf

Pubblicato il 10/12/2010 da in Antipasti, Contorni, Piatti unici, Snack

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Ingredienti:

  • 6 tazze di mele (rosse e verdi) tagliate a cubetti con tutta la buccia
  • 2 gambi di sedano tagliati a fette
  • 1 tazza di chicchi d’uva rossa o bianca
  • Mezza tazza di noci tritate tostate
  • Mezza tazza di uva passa
  • 1 tazza di yogurt magro
  • 1/4 di tazza di maionese light
  • 1/4 di tazza di succo d’arancia

Preparazione:

Unisci in una insalatiera le mele, il sedano, i chicchi d’uva, le noci e l’uva passa. In un’altra coppa, mescola yogurt, maionese e succo d’arancia. Versa il condimento nella coppa con l’insalata, e lascialo in posa per qualche minuto prima di consumare.

Suggerimenti:

Questa insalata si accompagna perfettamente ai piatti di pollo, e può essere consumata anche come antipasto, pasto leggero, o spuntino “spezzafame”.

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Purè di patate

Pubblicato il 10/12/2010 da in Contorni

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Ingredienti:

  • 1 chilo di patate sbucciate e tagliate in quattro parti
  • 3 cucchiai di burro o margarina
  • 1 o due tazze di latte tiepido
  • Una scorza di limone
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata o pepe q.b.
  • Parmigiano

Preparazione:

Metti le patate tagliate in quarti in una pentola ricoprendole di acqua e porta ad ebollizione. Tieni la pentola coperta, a fuoco basso, e lasciale cuocere per 20-25 minuti, prima di scolarle. Sposta le patate in una insalatiere e schiacciale con una forchetta o con uno schiacciapate, aggiungi il burro o la margarina, il latte e lo yogurt, la scorza di limone e mischia fino ad ottenere un composto omogeneo. Lascia in posa 30-40 minuti prima di rimuovere la scorza di limone. Poi aggiungi sale quanto basta, una spolverata di noce moscata o pepe, una di parmigiano e servi in tavola.

Suggerimenti:

Per un sapore più deciso, si consiglia di aggiungere, insieme al latte, 1/3 di tazza di yogurt magro. Se invece desideri ottenere una minore consistenza aggiungi un po’ di latte alla dose consigliata. In ogni caso, il risultato, è un contorno ideale per piatti a base di pollame, manzo o maiale, all’occorenza accompagnati da altre verdure.

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Cous cous di fave

Pubblicato il 10/12/2010 da in Antipasti, Contorni, Piatti unici, Snack

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Ingredienti:

  • Mezza tazza di cipolla tritata
  • Mezzo cucchiaino di aglio tritato
  • 2 tazze e mezzo di brodo di pollo sgrassato (o vegetale)
  • 1 tazza e mezzo di cous cous
  • 1 tazza di fave sbucciate
  • 1 cucchiaino di zenzero
  • Un filo d’olio extravergine d’oliva

Preparazione:

In una pentola antiaderente fai rosolare in un filo d’olio la cipolla e l’aglio, aggiungi le fave e aspetta che appassiscano. Poi versa il brodo che hai preparato, portalo ad ebollizione e aggiungi il cous cous. Copri la pentola con un coperchio e toglila dal fuoco. Lascia riposare per 5-7 minuti, aggiungi una spolverata di zenzero, e servi in tavola.

Suggerimenti:

È una ricetta molto versatile, che può essere servita come piatto unico per un pasto leggero, come antipasto o intermezzo fra una portata e l’altra. Ideale anche per essere congelato e consumato in un secondo momento.

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Insalata di mais e fagioli neri

Pubblicato il 07/12/2010 da in Antipasti, Contorni, Piatti unici, Snack

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Ingredienti:

  • 1 lattina di fagioli neri, puliti e scolati
  • 1 lattina di mais scolato
  • 1 pomodoro tagliato a dadini
  • 1 tazzina di coriandolo tritato (opzionale)
  • 2 cucchiai da tavola di cipolla rossa
  • 3 cucchiai da tavola di succo di limone
  • 2 cucchiai da tavola di olio d’oliva
  • Sale e pepe q. b.

Preparazione:

Poni tutti gli ingredienti in una insalatiera larga. L’insalata può essere consumata subito oppure essere messa in frigorifero a raffreddare.

Suggerimenti:

Un’insalata versatile che va bene come antipasto o come contorno. Va d’accordo con i piatti di carne, può essere avvolta nelle fajitas (a mo’ di kebab) o consumata da sola, come piatto unico, accompagnandola con del pane nero.

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Crema di asparagi

Pubblicato il 07/12/2010 da in Antipasti, Contorni, Snack

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Ingredienti:

  • 1 kg di asparagi
  • 120 gr di burro
  • 4 tuorli d’uovo
  • 100 gr di farina
  • 100 gr di panna
  • 1 lt di latte
  • 1 lt di brodo di carne
  • 80 gr di parmigiano grattuggiato
  • 300 gr di crostini di pan carrè
  • Sale q.b.

Preparazione:

Taglia le punte agli asparagi e lavale. Intanto poni in una casseruola 60 gr di burro e falli sciogliere a fiamma bassa. Aggiungi la farina mescolando spesso. Poi scalda il latte e il brodo e versali gradualmente nella casseruola senza mai smettere di mescolare. Unisci gli asparagi e lasciali cuocere a fuoco basso per mezz’ora fino a cottura ultimata. Poi frulla tutto nel mixer e rimetti il composto sulla fiamma riportandolo ad ebollizione. In una zuppiera, sbatti i tuorli d’uovo con la frusta e aggiungi i residui 60 grammi di burro (dopo averli fusi), la panna e due cucchiai di parmigiano, mescolando fino a ottenere un’amalgama omogenea. Riversa al suo interno la crema di asparagi bollente e porta in tavola, servendo a parte i crostini e il parmigiano da aggiungere a seconda dei gusti.

Suggerimenti:

Per aggiungere un tocco d’effetto a questo piatto, lascia intera qualche punta d’asparago prima di frullarla e utilizzala come decorazione sulla superficie della zuppa, che sarà abbastanza densa da sorregerne il peso.

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Crema di porri e zucchine

Pubblicato il 07/12/2010 da in Antipasti, Contorni

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 grammi di porri (compreso lo scarto)
  • 500 grammi di zucchine tenere
  • 0,80 litri di acqua
  • 1 dado
  • 100 ml di panna fresca
  • 50 grammi di parmigiano stagionato, grattuggiato
  • Sale e pepe

Preparazione:

Dopo aver pulito i porri, conservando solo la parte più tenera, lava bene le zucchine. Taglia gli uni e le altre in pezzi spessi un dito, e mettili in una pentola con acqua fredda e dado. Porta ad ebollizione e fai cuocere a fuoco medio-basso per 50 minuti. Poi frulla il tutto e aggiungi sale, pepe, panna e parmigiano, ottenendo una crema che deve restare densa. Servire o calda o fredda a seconda delle preferenze.

Suggerimenti:

Ottime varianti di questo piatto si possono ottenere sostituendo (senza variare le quantità) i porri con gli asparagi o con i carciofi, e le zucchine con le patate e le carote.

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